Paahdettu rypäle-punajuurisalaatti

Rypäle-punajuurisalaatti 2 Pirkka

”En se ollut minä, se oli Pirkka”… Pirkka-lehden ruokaliitteen 12/2014 mielenkiintoisen oloinen salaatti pääsi kokeiluvuoroon eilen. Suhteellisen helppo resepti ja onnistui hyvin.

Raakojen punajuurien käsittely on hiukan haasteellista, joten ohuita kertakäyttöisiä kumikäsineitä kannattaa hommata kauppareissulla. Neuvoisin myös lohkomaan punajuuret senttimetrin paksuisiksi, sillä muuten ei ohjeen kypsennysaika riitä.

3-4 raakaa punajuurta
4-5 raakaa porkkanaa
250 g tummia rypäleitä
n. 2 rkl öljyä
½ tl suolaa
½ tl timjamia
ripaus mustapippuria
125 g sinihomejuustoa
¾ dl pekaanipähkinöitä
½ ps rucolaa
tummaa balsamietikkakastiketta

1) Pese, kuori ja lohko punajuuret. Kuori ja suikaloi porkkanat. Huuhdo ja irroita rypäleet tertusta.
2) Mausta punajuuret ja porkkanat omissa kulhoissaan öljyllä, suolalla, timjamilla ja pippurilla. Kaada ne leivinpaperin päälle pellille omille puolilleen, jotta punajuuret eivät värjää porkkanoita. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja kääntele vihanneksia hieman lastalla. Lisää rypäleet punajuurten joukkoon ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia.
3) Nostele punajuuret, rypäleet ja porkkanat laakealle tarjoiluvadille. Lisää paloiteltu sinihomejuusto, puolitetut pähkinät ja rucola. Valuta päälle balsamietikkakastiketta. Tarjoa haaleana tai kylmänä.

Käytin tällä kertaa rucolan sijasta jääsalaattia, sillä rucola ei ole perheessämme suosikkien listalla. Tämä salaatti kävi täysin ilta-ateriasta pehmeän leivän kera.